Tirsdag 22. august 2017
Andelever i portvin
-
Skrevet af Jan Løfberg - 13. december 2016, 08:50:02

Få en god forret ud af andeleveren

I vores familie har jeg gjort det til en tradition at servere en lille forret til andestegen – eller gåsen – juleaften. Hvis du er så heldig at få et fjerkræ med indmad, så er der en pæn chance for, at du ud over hjerte og kråse også får en lever.
Hjertet og kråsen kan med fordel få lov til at simre i væden i bradepanden (sørg for at det ikke stikker op af ”suppen” – skær dem eventuelt over, så de kan ligge under overfladen, så undgår de at blive brankede).
Leveren skal også ”søp-pe”, men det skal være i enten portvin, sherry eller madeira. Skær leveren over i tre-fire stykker, som du dækker med hedvinen. Lad det stå koldt i to-tre timer.

Det skal du bruge til fire personer:
1 andelever (eller gåselever, de plejer at være større)
1 dl portvin (sherry eller madeira kan også bruges)
½ fintskåret løg
Evt. 1 hakket fed hvidløg
150-200 g champignon eller svampe i tern eller tynde skiver
½ dl fløde
Lidt fedtstof fra fjerkræet
Salt og peber
4 skiver ristet franskbrød

Tag leveren op, og hak den i mindre tern på ca. 5 x 5 mm.
Tænd for panden og put fedtstof på.
Rist lever, hakkede løg, hvidløg, svampe og krydderier ved middelvarme i et par minutter.
Tilsæt portvin ved svag varme. Lad det hele simre i fem-seks minutter, inden du tilsætter fløden og lader det hele tykne.
Fordel levermassen på ristet brød.
Det hele tager 20 minutter og kan ordnes, mens du skærer fjerkræet op.

Print This Post Print This Post

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

LÆS AVISEN ONLINE
DAGENS MEST LÆSTE NYHEDER